Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. Extra Vecchio

L’aceto Balsamico tradizionale di Modena D.O.P. extra vecchio è un aceto balsamico la cui lavorazione ricorda e mantiene lo stesso metodo naturale utilizzato nella tradizione modenese.

Il processo di produzione dell’aceto Balsamico tradizionale di Modena D.O.P. stravecchio prevede la cottura a fuoco diretto in caldaie a cielo aperto, la naturale fermentazione e acetificazione del mosto con travasi successivi tra la batteria di botticelle per ottenere un lento invecchiamento e una maturazione perfetta.

Questo processo impone l’utilizzo d’uve specifiche quali il Trebbiano, i Lambruschi Spergola e Berzemino con invecchiamenti all’interno di botticelle di diverse essenze, per lo più rovere, castagno, gelso, ciliegio e ginepro, ognuno dei quali conferisce una particolarità organolettica e fisiognomica all’aceto balsamico tradizionale di Modena D.O.P. extra vecchio, un prodotto che racconta l’Italia.